SAPORI E TRADIZIONI - RICETTE E PRODOTTI TIPICI DI MAISSANA E DELLA VALLE DEL VARA

FUNGHI TRIFOLATI

Ingredienti per 4 persone:
650 grammi di funghi porcini, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, sale, pepe.

Preparazione:
pulire i funghi e tagliarli un pò grossi. Mettere in un tegame l'olio e uno spicco d'aglio schiacciato, fare rosolare per alcuni minuti ed appena l'aglio imbiondisce toglierlo ed unire i funghi, sale e pepe. Continuare la cottura per 40 minuti circa aggiungendo, eventualmente, qualche mestolo di brodo. Servire in tavola ben caldi.

FUNGHI FRITTI

Ingredienti per 4 persone:
cappelle di porcini un pò attempati, pan grattato, uovo, sale.

Preparazione:
separare le cappelle dai gambi, pulirle con cura e tagliare a fette non troppo sottili. Salarle e lasciarle riposare un pochino perchè si ammorbidiscano. Passare le fette nell'uovo sbattuto e leggermente salato, quindi nel pan grattato; friggerle nell'olio bollente. Questa ricetta può essere preparata in altri modi; invece di passare le fette nell'uovo e poi nel pan grattato, mescolare un uovo con farina, acqua e sale fino ad ottenere un impasto non molto denso, passare le fette in questo impasto; friggerle nell'olio bollente.

CASTAGNACCIO

Ingredienti:
250 grammi di farina di castagna, acqua, pinoli, uvetta sultana, un bicchiere di olio di oliva.

Preparazione:
diluire la farina con acqua evitando che si formino grumi. Rovesciare il composto in una teglia unta e spargere sulla superficie ell'impasto un pò d'olio, l'uvetta e pinoli. Infornare (a calore medio) per circa mezz'ora.

PAN MARTIN

Ingredienti:
350 grammi di farina di frumento, 250 grammi di farina di castagne, lievito, un cucchiaio di olio di oliva, acqua q. b.

Preparazione:
amalgamare le due farine, aggiungere l'acqua intiepidita, il lievito e l'olio. Formare un impasto morbido. Mettere l'impasto in una teglia unta e lasciar riposare per circa un'ora. Bucherellare la superficie con le dita e infornare (a temperatura media) per circa cinquanta minuti.